兔皮肤胶原蛋白快速糊化的分子机理。
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[概述]YASARA软件通过酸分析了兔皮肤胶原蛋白的糊化动力学，并分析了兔皮肤胶原蛋白快速糊化的分子机理。
RMSD结果表明，酸处理可分离胶原分子的非螺旋亚基组分，但对单个亚基构象的影响较小。
在酸处理的早期阶段，兔子皮肤的兔子螺旋区域中的氢键在短时间内迅速断裂，并且在50 ns模拟后，氢键的数量保持相对稳定。这与调查的实际结果一致。
在酸处理的初始阶段，通过破坏氢键将三螺旋结构转化为其他二级结构。随着模拟时间的增加，α-螺旋和β-折叠的含量之和先增加然后减少。
当螺旋α和β片层的总和最大时，糊化度最佳。
[作者单位]：
西南大学食品科学学院，生命科学与工程学院[基金]：“十三五”国家重大研究与发展计划的重大项目（2016YFD0400200）
中国自然科学基金（31671881）
重庆市基础科学与边疆技术研究项目（cstc2015jcyjBX0116，cstc2018jcyjA0939）[类别号]：TQ431。
三
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